ลูกพรุน

posted on 03 May 2011 15:08 by sirinpharmacy in Supplements

ลูกพรุน

ภาพจาก: http://savingmommymoney.com/chocolate-covered-prunes

ชื่อสามัญ ⁵ : พรุน (prune)

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Prunus domestica

ตระกูล : Rosaceae

ข้อมูลทั่วไป¹

พรุนมีถิ่นกำเนิดอยู่ในจีน ญี่ปุ่น อเมริกา และขึ้นได้ดีในอีกหลายประเทศ มีหลายสายพันธุ์ แต่ที่หาซื้อได้ง่ายจะเป็นลูกพรุนสีแดงดำ เมื่อแห้งแล้วจะมีสีออกดำ รสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน ลูกพรุนเป็นผลไม้ที่มีสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก เป็นที่รู้จัก และนิยมนำมารับประทานกันเป็นระยะเวลานาน โดยเฉพาะประเทศในแถบยุโรป และในอเมริกาเหนือ ลักษณะที่นำมารับประทานมีทั้งรับประทานเป็นผลสด นำมาตากแห้ง ทำเป็นน้ำพรุน และนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหาร

ส่วนที่ใช้ : ผล

ส่วนประกอบที่มีคุณประโยชน์ของลูกพรุนสกัด

- วิตามิน อี เป็น Anti-oxidant ช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาของออกซิเจนที่ไม่สมบูรณ์ภายในร่างกาย ช่วยในการไหลเวียนของโลหิต ช่วยยืดอายุของเม็ดเลือดแดง ทำให้ผิวพรรณชุ่มชื้น ช่วยบำรุงสายตา

- แคลเซียม ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟัน รักษาระดับการเต้นของหัวใจ ช่วยระบบประสาทให้ปกติ

- เหล็ก (Iron) เป็นส่วนประกอบที่ใช้ในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง พรุนแห้ง ๑ ขีด มีธาตุเหล็กประมาณ ๒.๗๘ มิลลิกรัม จึงเป็นแหล่งของธาตุเหล็กได้เป็นอย่างดี
- วิตามิน บี2 ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด, กระบวนการสร้าง, ช่วยในการเจริญเติบโตของเซลล์, เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยในการมองเห็น ผิวหนัง เล็บ และผม- วิตามิน ซี (Ascorbic Acid) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Anti-oxidant) และเป็นส่วนประกอบที่ช่วยป้องกันเซลล์จากการถูกทำลาย เมื่อเซลล์ถูกทำลาย โอกาสในการเป็นมะเร็งก็มีสูงขึ้น วิตามินซี มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นการที่ลูกพรุนมี Anti-oxidant ในปริมาณสูงจะช่วยทำให้ร่างกายต่อต้านแบคทีเรียได้ดียิ่งขึ้นด้วย และยังมีส่วนช่วยในกระบวนการสังเคราะห์เม็ดเลือดแดงอีกด้วย

อีกทั้งลูกพรุนมีไขมันต่ำ แคลอรี่น้อย แถมมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ ด้วย คุณสมบัติอื่นๆ ก็คือ สามารถอุ้มน้ำไว้ระหว่างใย จึงทำให้กากอาหารนิ่ม และมีส่วนช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ให้มีการเคลื่อนไหวบีบตัวได้ดีขึ้น จึงทำให้ท้องไม่ผูก อีกอย่างคือ เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ จึงทำหน้าที่ไปขัดขวางการดูดซึมของไขมัน และน้ำตาลในเลือด ซึ่งเหมาะกับผู้สูงอายุ ที่เป็นเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจ ที่อาจเกิดอันตรายได้หากมีการเบ่งอุจจาระแรงๆ

นอกจากนั้นในลูกพรุนมีกากใยธรรมชาติ (Dietary fiber) จำนวนมากหลายชนิด ซึ่งมีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ น้ำลูกพรุน แม้จะมีรสหวานแต่ส่วนมากประกอบไปด้วยน้ำตาลชนิดฟลุคโตส และซอร์บิทอล ซึ่งไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างรวดเร็ว ที่สำคัญยังช่วยระบาย และรักษาอาการท้องผูกได้อย่างปลอดภัยทั้งในผู้ใหญ่ และในเด็กเล็ก ^1,²

ข้อควรระวังในน้ำลูกพรุน ¹

เนื่องจากน้ำลูกพรุนมีโปแตสเซียมสูง จึงไม่ควรรับประทานในผู้ป่วยโรคไตวาย ระยะหลังที่ได้รับการล้างไต แต่ถ้าไม่ได้เป็นโรคไตชนิดนี้ก็สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้น้ำลูกพรุน มีส่วนช่วยระบาย จึงไม่ควรรับประทานเป็นจำนวนมาก เพราะจะทำให้ท้องเสียได้ในบางคน ไม่ควรรับประทานครั้งละมากๆ รับประทานครั้งละ ๑๕-๓๐ ซีซี ต่อคนก็เพียงพอ

น้ำลูกพรุน ⁴

ภาพจาก: http://www.examiner.com/cocktails-in-portland-me/prune-juice-cocktail-recipe-smooth-move

วิธีทำน้ำลูกพรุน

ส่วนผสม

ลูกพรุน 1 ถ้วยตวง

น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

- ลูกพรุนแกะเมล็ดออก ผสมน้ำนำไปต้มให้เปื่อย

- เอาเนื้อลูกพรุนยีให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำ

- ผสมเกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

- เสิร์ฟเย็นคู่กับน้ำแข็งทุบ

โยเกิร์ตลูกพรุน ³

ภาพจาก: http://www.flickr.com/photos/megbee/2511605338/

วิธีทำโยเกิร์ตลูกพรุน

ส่วนผสม

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 กระป๋อง

น้ำลูกพรุน 1/2 ถ้วย

ลูกพรุน 4-5 เม็ด

วีทเจิร์ม (Wheatjerm) หรือมูสลี่ ตามชอบ

วิธีทำโยเกิร์ตลูกพรุน

1.แช่ลูกพรุนในน้ำลูกพรุนข้ามคืนไว้

2.ตักโยเกิร์ตใส่ชาม โดยด้วยลูกพรุนและน้ำลูกพรุน โรยต่อด้วยมูสลี่หรือวีทเจิร์ม รับประทานได้ทันที

References

http://www.healththai.com/content_detail.php?id=130
นิตยสาร Health Magazine ฉบับที่ 54 ประจำเดือนพฤษภาคม2553 :http://webboard.villagefund.or.th/index.php/2009-05-11-07-09-54/803-25-june-2010
คอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 6 ฉบับที่ : 68 เดือน : กันยายน 2549
: http://www.healthandcuisine.com
http://www.yourhealthyguide.com
มหาวิทยาลัยมหิดล. สำนักงานข้อมูลสมุนไพร(ออนไลน์).สืบค้นจาก:http://www.phtnet.org/research/perishable-fruit.asp?id_name=h037 [วันที่สืบค้น 2 พฤษภาคม 2554]